آسیاب قهوه، یکی از مهم‌ترین عوامل تعیین‌کننده در کیفیت و طعم نهایی قهوه است. انتخاب صحیح نوع و درجه آسیاب قهوه می‌تواند تاثیر قابل‌توجهی بر روش دم‌آوری و نتایج حاصل از آن داشته باشد. در این مقاله، به بررسی تفاوت نوع آسیاب قهوه بر اساس روش‌های دم‌آوری مختلف خواهیم پرداخت و نشان خواهیم داد که چگونه درجه و نوع آسیاب قهوه، معیارهای دم‌آوری را تعیین می‌کنند. در ادامه همراه برشته کاری قهوه گرویتی باشید….
اهمیت درجه آسیاب قهوه
آسیاب قهوه به سه دسته اصلی تقسیم می‌شود: آسیاب ریز (فاین)، آسیاب متوسط و آسیاب درشت. هر یک از این درجات آسیاب، برای روش‌های دم‌آوری خاصی مناسب است و تاثیر مستقیمی بر طعم و عطر نهایی قهوه دارد. انتخاب درجه آسیاب صحیح، بر اساس روش دم‌آوری، می‌تواند تفاوت زیادی در کیفیت نهایی قهوه ایجاد کند.
انواع آسیاب قهوه
آسیاب ریز (فاین)
آسیاب ریز برای روش‌های دم‌آوری‌ای که نیاز به زمان کوتاه‌تری دارند، مناسب است. این نوع آسیاب برای قهوه‌های اسپرسو و قهوه‌های ترک ایده‌آل است. در این روش‌ها، آب با فشار بالا از میان قهوه عبور می‌کند و به همین دلیل نیاز به سطح تماس بیشتری بین آب و قهوه است.
- اسپرسو: برای تهیه اسپرسو، نیاز به قهوه‌ای با آسیاب بسیار ریز داریم. این امر به دلیل زمان کوتاه استخراج (۲۰-۳۰ ثانیه) و فشار بالای آب (۹ بار) است که باعث می‌شود عصاره‌گیری به خوبی انجام شود و قهوه‌ای غلیظ و معطر به دست آید.
- قهوه ترک: در روش تهیه قهوه ترک نیز از آسیاب بسیار ریز استفاده می‌شود. در این روش، قهوه به همراه آب و شکر (در صورت تمایل) در قهوه‌جوش ریخته شده و به جوش می‌آید. آسیاب ریز باعث می‌شود که قهوه به طور کامل در آب حل شده و طعمی غنی و متراکم به دست آید.
آسیاب متوسط
آسیاب متوسط برای روش‌های دم‌آوری‌ای که زمان استخراج متوسطی دارند، مناسب است. این نوع آسیاب برای روش‌های فرنچ پرس، کمکس و ماشین‌های قهوه‌ساز خانگی ایده‌آل است.
- فرنچ پرس: برای فرنچ پرس، از آسیاب متوسط تا درشت استفاده می‌شود. در این روش، قهوه به مدت ۴-۵ دقیقه در آب گرم خیسانده می‌شود و سپس با فشار پیستون از مایع جدا می‌شود. استفاده از آسیاب درشت‌تر، باعث می‌شود که طعم قهوه بهتر استخراج شود و ذرات قهوه به خوبی از مایع جدا شوند.
- کمکس: در روش کمکس، از آسیاب متوسط استفاده می‌شود. در این روش، آب به آرامی و به صورت دایره‌ای روی قهوه ریخته می‌شود و از یک فیلتر کاغذی عبور می‌کند. آسیاب متوسط باعث می‌شود که آب به طور یکنواخت از میان قهوه عبور کرده و طعمی متعادل و صاف به دست آید.
- ماشین‌های قهوه‌ساز خانگی: برای ماشین‌های قهوه‌ساز خانگی نیز از آسیاب متوسط استفاده می‌شود. در این روش‌ها، آب با فشار کم‌تری نسبت به اسپرسو ماشین‌ها از میان قهوه عبور می‌کند و نیاز به زمان استخراج بیشتری دارد.
آسیاب درشت
آسیاب درشت برای روش‌های دم‌آوری‌ای که زمان استخراج طولانی‌تری دارند، مناسب است. این نوع آسیاب برای روش‌های قهوه‌سازی با آب سرد (کولد برو) و آیروپرس مناسب است.
- کولد برو: در روش تهیه قهوه سرد (کولد برو)، از آسیاب درشت استفاده می‌شود. در این روش، قهوه به مدت ۱۲-۲۴ ساعت در آب سرد خیسانده می‌شود و سپس از مایع جدا می‌شود. استفاده از آسیاب درشت باعث می‌شود که طعم‌های ملایم‌تر و شیرین‌تری از قهوه استخراج شود.
- آیروپرس: در روش آیروپرس، می‌توان از درجات مختلف آسیاب استفاده کرد، اما به طور کلی آسیاب درشت تا متوسط برای این روش مناسب است. در این روش، قهوه به مدت ۱-۲ دقیقه در آب خیسانده می‌شود و سپس با فشار پیستون از مایع جدا می‌شود. استفاده از آسیاب درشت‌تر، باعث می‌شود که طعم‌های پیچیده‌تر و متعادل‌تری به دست آید.
نتیجه‌گیری
تفاوت نوع آسیاب قهوه‌ها بر اساس روش‌های دم‌آوری، تأثیر قابل‌توجهی بر طعم و کیفیت نهایی قهوه دارد. درجه و نوع آسیاب قهوه، معیارهای دم‌آوری را تعیین می‌کنند و انتخاب صحیح آن می‌تواند به بهبود تجربه نوشیدن قهوه کمک کند. با شناخت انواع آسیاب قهوه و روش‌های دم‌آوری مرتبط با هر کدام، می‌توان به بهترین طعم و کیفیت در هر فنجان قهوه دست یافت.
برای دستیابی به بهترین نتایج، مهم است که نوع و درجه آسیاب قهوه را بر اساس روش دم‌آوری انتخاب کنید و از تجهیزات با کیفیت و تکنیک‌های صحیح استفاده کنید. این کار نه تنها به بهبود طعم و عطر قهوه کمک می‌کند، بلکه تجربه‌ای لذت‌بخش‌تر و خاص‌تر از نوشیدن قهوه را به ارمغان می‌آورد.
با توجه به اینکه تفاوت نوع آسیاب قهوه‌ها نقش مهمی در تعیین روش دم‌آوری و نتایج حاصل از آن دارد، مطالعه و تجربه بیشتر در این زمینه می‌تواند به شما کمک کند تا بهترین قهوه را بر اساس سلیقه خود تهیه کنید و از هر فنجان قهوه نهایت لذت را ببرید.
