چرا ترازوی قهوه برای اسپرسو خانگی ضروری است؟

گر عاشق قهوه هستید و در خانه اسپرسو درست می‌کنید، احتمالاً با مشکل عدم ثبات طعم مواجه شده‌اید. یک روز شات عالی دارید، و روز بعد اسپرسویتان ترش یا رقیق می‌شود. دلیل اصلی این نوسانات ساده است: شما از ترازوی قهوه استفاده نمی‌کنید. این ابزار کوچک اما حیاتی، پایه‌ای‌ترین ابزار برای رسیدن به اسپرسویی دقیق و حرفه‌ای در خانه است.

—

ترازوی قهوه چیست و چرا اهمیت دارد؟

ترازوی اسپرسو خانگی ابزاری برای اندازه‌گیری دقیق وزن قهوه آسیاب‌شده، مدت زمان عصاره‌گیری و خروجی نهایی شات اسپرسو است. این سه عامل بر طعم و کیفیت اسپرسو تأثیر مستقیم دارند. بدون استفاده از ترازو، شات‌های شما تصادفی و بی‌ثبات خواهند بود.

همچنین، عوامل محیطی مانند:

رطوبت هوا

دمای محیط

تازگی دانه‌ها

نوع دستگاه اسپرسوساز
همگی باعث تغییر در نتیجه می‌شوند. پس راه‌حل، استفاده از ترازو و تنظیم آسیاب براساس وزن است.

—

سه متغیر کلیدی در تهیه اسپرسوی حرفه‌ای

برای داشتن شاتی بی‌نقص و ثابت، سه متغیر را باید کنترل کنید:

1. وزن قهوه آسیاب‌شده (مثلاً ۱۸ گرم)

2. مدت زمان عصاره‌گیری (بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه)

3. وزن خروجی اسپرسو (مثلاً ۳۶ گرم)

 

استفاده از ترازو، امکان اندازه‌گیری دقیق هر سه متغیر را فراهم می‌کند و شما می‌توانید با تغییر دادن آسیاب، نتایج را تنظیم کنید.


—

چگونه از ترازوی قهوه استفاده کنیم؟

۱. وزن‌دهی قهوه آسیاب‌شده:

ترازو را روشن کنید.

پورتافیلتر را روی ترازو بگذارید و صفر کنید (تتیر).

قهوه را آسیاب کنید تا دقیقاً ۱۸ گرم به‌دست آید.

از ابزارهای توزیع قهوه مثل WDT برای پخش یکنواخت استفاده کنید.

تمپ کنید.

۲. اندازه‌گیری زمان و وزن خروجی شات:

پورتافیلتر را در دستگاه قفل کنید.

فنجان را روی ترازو قرار دهید و وزن را صفر کنید.

هم‌زمان با شروع عصاره‌گیری، تایمر را فعال کنید.

منتظر بمانید تا حدود ۳۶ گرم اسپرسو در ۲۵–۳۰ ثانیه خارج شود.

۳. تحلیل و تنظیم آسیاب:

اگر زمان زیاد شد (مثلاً ۳۵ ثانیه)، آسیاب را درشت‌تر کنید.

اگر زمان کم شد (مثلاً ۲۰ ثانیه)، آسیاب را ریزتر تنظیم کنید.

—

ویژگی‌های مهم یک ترازوی قهوه مناسب

هنگام خرید ترازوی دیجیتال اسپرسو، به این ویژگی‌ها دقت کنید:

دقت بالا (۰.۱ گرم)

تایمر داخلی برای کنترل زمان عصاره‌گیری

قابلیت Tare (صفر کردن وزن ظروف)

مقاومت در برابر پاشش آب و بخار

ابعاد کوچک برای جای‌گیری زیر اسپرسوساز

مدل‌های حرفه‌ای ممکن است شامل باتری قابل شارژ USB-C، نمایشگر با نور پس‌زمینه، و بدنه ضد لغزش هم باشند.

—

چرا ترازو از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است؟

بدون استفاده از ترازو، کنترل هیچ‌کدام از مراحل دم‌آوری اسپرسو ممکن نیست. حتی دستگاه‌های حرفه‌ای اگر با دست و چشم میزان قهوه را حدس بزنید، خروجی ثابتی نمی‌دهند. با ترازو، هر شات را ثبت می‌کنید، یادداشت‌برداری می‌کنید و از نتایج قبلی یاد می‌گیرید.


—

نتیجه‌گیری

اگر دنبال اسپرسویی ثابت، باکیفیت و حرفه‌ای در خانه هستید، ترازوی قهوه اولین ابزار ضروری شماست.

وزن قهوه، زمان عصاره‌گیری، و میزان خروجی را با دقت کنترل کنید.

از ترازوهایی با دقت ۰.۱ گرم و تایمر داخلی استفاده کنید.

تنظیم آسیاب را بر اساس خروجی ثبت‌شده انجام دهید.

همیشه شات‌ها را یادداشت کنید تا در تکرار آنها موفق باشید.

 

—

تاریخ انتشار: ۲۴ اکتبر ۲۰۲۴
منبع: Barista Essentials

دیگر مقالات گرویتی