اندازه و غلظت اسپرسو | تفاوت اسپرسوی سنتی و مدرن

(Espresso Size and Strength)

تاریخچه اسپرسو مدرن: اختراع دستگاه اهرمی

در سال ۱۹۴۸، آکیله گاژیا (Achille Gaggia) با اختراع دستگاه اسپرسوی اهرمی، اسپرسوی مدرن را به دنیا معرفی کرد. این تحول باعث شد اسپرسوی جدید بسیار قوی‌تر از نسخه‌های قبلی باشد، زیرا فشاری که این دستگاه ایجاد می‌کرد چندین برابر فشار دستگاه‌های قدیمی بود.

✔ نوآوری مهم: افزایش فشار باعث شد برای اولین بار کرما (Crema) بر روی شات اسپرسو شکل بگیرد. امروزه، ارائه اسپرسو بدون کرما غیرقابل قبول است.

چرا کرما مهم است؟

کرما نه‌تنها نشانه یک اسپرسوی خوب است، بلکه مورد علاقه مشتریان نیز هست. اما یک نکته مهم وجود دارد:

> روغن‌های اسپرسو باعث می‌شوند حباب‌های کرما به‌سرعت از بین بروند.

✔ نکته طلایی: هنگام آماده کردن چندین نوشیدنی برای مشتریان، شات‌های اسپرسو خالص را در آخر تهیه کنید تا کرما زمان کمتری برای از بین رفتن داشته باشد.

—

تبدیل حجم اسپرسو به وزن (چرا کرما سبک است؟)

کرما در مقایسه با حجم خود جرم کمی دارد، چون بیشتر از گاز دی‌اکسید کربن تشکیل شده است.
به همین دلیل، برای تبدیل حجم نوشیدنی به وزن واقعی، باید مقدار آن را حدود ۲۵٪ ±۱۰٪ کاهش داد.

✔ مثال: یک اسپرسو با حجم ۲۰ میلی‌لیتر معمولاً وزنی بین ۱۳ تا ۱۷ گرم دارد.