دوزینگ (Dosing)

باریستاها مسئول هستند که مقدار دقیق قهوه آسیاب‌شده را داخل سبد فیلتر (Filter Basket) بریزند. فیزیک دوزینگ ساده است، اما تمام تجهیزات قهوه این‌طور نیستند. برخی آسیاب‌ها دارای تایمر هستند که به شما در دوزینگ کمک می‌کنند؛ بعضی دیگر امکان برنامه‌ریزی چند دوز مختلف را دارند.

هیچ آسیاب اسپرسویی آن‌قدر دقیق و قابل‌اعتماد نیست که نیاز به کالیبراسیون با ترازو نداشته باشد. معمولاً این کالیبراسیون باید چندین بار در طول یک شیفت کاری انجام شود. البته برخی از جدیدترین آسیاب‌ها دارای ترازوی داخلی هستند که به صورت خودکار کالیبره می‌شوند، اما این‌ها استثنا هستند.
استفاده از ترازو (Using Your Scale)

با یک پرتافیلتر تمیز، گرم و خشک شروع کنید.
ابتدا می‌توانید پرتافیلتر را وزن کنید و ترازو را روی صفر تنظیم کنید. سپس دوزینگ را داخل آن انجام دهید. بعد از ریختن قهوه در سبد فیلتر، پرتافیلتر را دوباره روی ترازو قرار دهید و وزن را بررسی کنید.

اگر قهوه بیش از مقدار لازم بود، می‌توانید کمی از آن را با قاشق خارج کنید.

اگر کمتر از مقدار موردنیاز بود، می‌توانید با کمک ترازو مقدار دقیق را اضافه کنید.

اگر آسیاب شما تایمر دیجیتال دارد (If Your Grinder Has a Digital Timer)

تایمر در یک آسیاب اسپرسو مدت زمانی را کنترل می‌کند که موتور روشن بماند. بسیاری از مدل‌ها به شما اجازه می‌دهند بیش از یک پریست تنظیم کنید.

بازدهی آسیاب‌ها می‌تواند بسیار متفاوت باشد. ممکن است بین ۲ تا ۱۰ ثانیه زمان آسیاب لازم باشد تا مقدار کافی قهوه برای یک دابل اسپرسو به‌دست بیاید.

مثال:
اگر ۵ ثانیه آسیاب کردن کمی کمتر از مقدار مورد نیاز دستور شما قهوه تولید کند، باید تایمر را طوری تنظیم کنید که چند دهم ثانیه بیشتر کار کند تا دوز بعدی دقیق شود.نمونه محاسبه

فرض کنید آسیاب شما بعد از ۱۰ ثانیه دقیقاً ۲۰ گرم قهوه تولید کند، اما دستور شما فقط به ۱۸ گرم قهوه نیاز داشته باشد. در این حالت می‌توانید تایمر را روی ۹ ثانیه تنظیم کنید. این یعنی زمان آسیاب ۱۰٪ کمتر شده و به همان نسبت انتظار دارید ۱۰٪ قهوه کمتر هم تولید شود.
باریستا هاسل