بلاگ
طرز تهیه کافه موکا (دستور تهیه Café Mocha)
کافه موکا (Café Mocha) یک اختراع آمریکایی است که شبیه کاپوچینوی خامهای و شیرین است اما با سس شکلات یا پودر کاکائو درست میشود. شکلات زمانی بهترین ترکیب را ایجاد میکند که کافه موکا را با اسپرسوی ایتالیایی درست کنید.
اسپرسوی ایتالیایی تعادل طعم شکلات را حفظ میکند و در عین حال طعم قهوهای قوی و غنی را نگه میدارد.
مواد لازم
▢ ۱۲۰ میلیلیتر (۴ اونس) قهوه دارک رست ایتالیایی
▢ ۳۰ میلیلیتر (۱ اونس) سس شکلات
▢ ۱۲۰ میلیلیتر (۴ اونس) شیر
▢ خامه زدهشده (اختیاری – برای تزئین روی فوم)
دستور تهیه
1. شیر را بخار دهید یا فومگیری کنید (steam or froth milk).
2. شیر و فوم را از هم جدا کنید.
3. پودر یا سس شکلات را به شیر بخار دادهشده اضافه کرده و با همزن دستی (whisk) مخلوط کنید.
4. یک شات اسپرسو بگیرید.
5. شیر شکلاتی را روی اسپرسو بریزید.
6. روی نوشیدنی را با فوم و خامه زدهشده (در صورت تمایل) تزئین کنید.
نکات مهم
برای تهیه کافه موکا میتوانید از هر نوع شیری که دوست دارید استفاده کنید.
شیر کمچرب (skim milk) گزینهای کمکالری است.
شیر پرچرب (whole milk) نوشیدنی را خامهایتر و غنیتر میکند.
نوع شکلاتی که استفاده میکنید بستگی به ذائقهی شخصی شما دارد.
شیر را همانطور بخار بدهید یا فومگیری کنید که برای کاپوچینو یا لاته انجام میدهید.
در لاته فوم نازکتر است چون بافت شیر مایعتر است.
در کاپوچینو لایهی فوم ضخیمتر است.
روش فومگیری بستگی به حجم شیر و سلیقهی شخصی شما دارد.
انتخاب شکلات
برای کمترین میزان شیرینی، از پودر کاکائوی مرغوب و تلخ استفاده کنید.
برای بیشترین میزان شیرینی، از شربت شکلات داغ (hot chocolate syrup) استفاده کنید.
سایر جایگزینها شامل پودر یا شربت شکلات سفید هستند.
پس از جدا کردن شیر و فوم، شکلات را به شیر اضافه کرده و با همزن دستی خوب بزنید.
همچنین میتوانید شیر را روی اجاق همراه با شکلات گرم کنید و سپس همه را با هم بخار دهید.
نکات مربوط به اسپرسو
شات اسپرسو را مانند همیشه بگیرید.
اسپرسویی با کرما (Crema)، عمق و لطافت خاصی به طعم شکلات اضافه میکند.
دانههای اسپرسو را تازه آسیاب کنید.
آن را تَمپ (tamp) کنید، اجازه دهید کمی هوا بخورد، و دوباره تمپ کنید.
پرتافیلتر (portafilter) و سبد فیلتر (filter basket) را تمیز کنید تا آببندی کامل در اطراف هدگروپ (group head) ایجاد شود و اسپرسویی نرم و روان به دست آید.
پایان کار
مخلوط شیر و شکلات را روی شات اسپرسوی ایتالیایی بریزید،
سپس فوم را روی آن اضافه کنید.
در پایان میتوانید روی آن را با تراشههای شکلات، دارچین، یا خامه زدهشده تزئین کنید.
جایگزینهای شیر (Soy, Almond, Coconut)
اگر به دنبال گزینههای بدون لبنیات (nondairy) هستید،
بهترین جایگزینها از نظر بافت و غلظت عبارتاند از:
شیر بادام (Almond milk)
شیر سویا (Soy milk)
شیر نارگیل (Coconut milk) نیز گزینهی عالی دیگری است، مخصوصاً اگر میخواهید طعمی گرمسیری و غنی به نوشیدنی بدهید،
اما طعم آن تفاوت محسوسی ایجاد میکند که ممکن است بسته به سلیقهی شما مطلوب یا نامطلوب باشد.
با شیر بادام تقریباً همان بافت و طعم شکلاتی را خواهید داشت که با شیر معمولی به دست میآید.
کافه موکا ترکیبی دلپذیر از خاطرات کودکی شکلات داغ و طعم رضایتبخش قهوه را در یک نوشیدنی پویا و دلانگیز بههم پیوند میدهد.
دستور تهیه موکای نعناعی (Peppermint Mocha Recipe)
برای تهیهی نسخهی کافیشاپی موکای نعناعی (Peppermint Mocha)،
کافی است ۳۰ میلیلیتر (۱ اونس) شربت نعنا (peppermint syrup) را به شیر خود اضافه کنید قبل از بخار دادن و فومگیری.
این کار باعث میشود طعم نعنا با شیر ترکیب شده و نوشیدنیای فوقالعاده خوشعطر و دلگرمکننده ایجاد شود که در تمام طول سال احساس گرما و لذت به شما میدهد.
