بلاگ
چقدر باید اسپرسو را تمپ کرد؟
در فرآیند تهیه اسپرسو، تمپ (فشردن قهوه آسیاب‌شده در سبد پورتافیلتر) یکی از مراحل کلیدی است که بر کیفیت نوشیدنی نهایی تأثیر زیادی دارد. اما سوال اصلی این است: چقدر باید اسپرسو را تمپ کرد؟ در این مقاله به صورت کامل به این موضوع پرداخته شده است.
—
اصول فشار تمپ
تمپ کردن به معنی فشار دادن قهوه آسیاب‌شده داخل پورتافیلتر است تا سطحی یکنواخت و متراکم ایجاد شود. فشار استانداردی که اکثر باریستاها استفاده می‌کنند حدود ۳۰ پوند (۱۳.۶ کیلوگرم) است. تحقیقات نشان داده‌اند که فشار بیشتر از این مقدار تاثیر قابل توجهی روی استخراج قهوه ندارد و می‌تواند به نتیجه منفی منجر شود.
—
آیا فشار بیشتر بهتر است؟
برخی فکر می‌کنند فشار بیشتر باعث می‌شود قهوه متراکم‌تر شود و نتیجه بهتری بگیرند، اما در واقع بعد از یک حد مشخص، افزایش فشار عملا تاثیری روی تراکم و کیفیت ندارد. اگر فشار خیلی زیاد باشد، می‌تواند باعث آسیب به تجهیزات یا توزیع ناصحیح قهوه شود.
—
تمپ یکنواخت و صاف اهمیت دارد
یکی از مهم‌ترین نکات، صاف و یکنواخت بودن سطح قهوه تمپ شده است. تمپ نامساوی باعث می‌شود آب در حین عصاره‌گیری از مسیرهای آسان‌تر عبور کند و استخراج به صورت کانال‌زنی (channeling) رخ دهد که طعم نامطلوبی ایجاد می‌کند. استفاده از تمپرهایی که امکان تنظیم فشار را دارند یا ابزارهای خودتراز می‌تواند به داشتن تمپ یکنواخت کمک کند.
—
انتخاب تمپر مناسب
تمپر باید دقیقا با قطر سبد پورتافیلتر مطابقت داشته باشد. معمولا قطر استاندارد تمپرها ۵۸.۵ میلی‌متر است. تمپر باید سطح صاف و بدون لبه‌های گرد داشته باشد تا باعث توزیع یکنواخت قهوه شود و فشار در همه نقاط به یک اندازه اعمال شود.
—
چرخاندن تمپر (Twisting) درست است یا نه؟
بسیاری از باریستاها بعد از تمپ کردن، تمپر را کمی می‌چرخانند تا سطح قهوه صاف‌تر شود. اما این حرکت می‌تواند باعث جابه‌جایی قهوه و ایجاد نقاط با تراکم متفاوت شود که منجر به کانال‌زنی و استخراج نامناسب می‌شود. بهترین روش، فشار دادن یکنواخت بدون چرخاندن تمپر است.
—
استفاده از ابزارهای اتوماتیک تمپ
ابزارهایی مانند PuqPress می‌توانند فشار یکنواخت و ثابت را با سرعت بالا اعمال کنند. این دستگاه‌ها مخصوصا برای کافه‌های پرمشغله مناسب هستند و باعث کاهش فشار روی مچ دست باریستا می‌شوند. استفاده از این ابزارها می‌تواند کیفیت و ثبات تمپ را بهبود بخشد.
—
جمع‌بندی
فشار استاندارد تمپ حدود ۳۰ پوند (۱۳.۶ کیلوگرم) است.
فشار بیشتر از حد معمول تاثیر قابل توجهی روی کیفیت اسپرسو ندارد.
تمپ یکنواخت و صاف بسیار مهم است تا از کانال‌زنی جلوگیری شود.
انتخاب تمپر با قطر مناسب و سطح صاف ضروری است.
چرخاندن تمپر می‌تواند باعث توزیع نامناسب قهوه شود.
استفاده از ابزارهای اتوماتیک تمپ، مخصوصا در محیط‌های پرترافیک توصیه می‌شود.
با رعایت این اصول، می‌توانید اسپرسوی با کیفیت و طعمی عالی آماده کنید.
