میکروفوم در قهوه: هر نوشیدنی شیری چقدر باید داشته باشد؟

در دنیای قهوه تخصصی، یکی از موضوعاتی که همیشه مورد بحث باریستاها و علاقه‌مندان قرار می‌گیرد، مقدار میکروفوم در نوشیدنی‌های شیری است. ترکیب یک شات اسپرسو با شیر بخار داده‌شده و لایه‌ای از میکروفوم می‌تواند نوشیدنی‌هایی مثل کاپوچینو، لاته یا فلت وایت را تعریف کند. به همین دلیل، در بسیاری از دوره‌های آموزش باریستا، یادگیری تکنیک صحیح بخار دادن شیر و ایجاد میکروفوم اهمیت ویژه‌ای دارد.

میکروفوم چیست؟

میکروفوم (Microfoam) به شیری گفته می‌شود که بافتی نرم، براق و ابریشمی دارد و حباب‌های آن بسیار ریز و یکدست هستند. این بافت باعث می‌شود نوشیدنی شیری هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر کیفیت بالاتری پیدا کند.

کاپوچینو؛ شناخته‌شده‌ترین نوشیدنی شیری

کاپوچینو یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی‌های شیری در کافه‌هاست. بسیاری فکر می‌کنند کاپوچینو همیشه باید طبق قانون یک‌سوم (یک‌سوم اسپرسو، یک‌سوم شیر، یک‌سوم فوم) آماده شود، اما واقعیت این است که این نوشیدنی در طول تاریخ تغییرات زیادی کرده است.

امروزه، کاپوچینو مدرن شامل یک شات اسپرسو، شیر بخار داده‌شده و حدود یک سانتی‌متر میکروفوم است. طبق استاندارد انجمن قهوه تخصصی (SCA)، حجم این نوشیدنی باید حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر باشد و طعمی متعادل میان شیر و اسپرسو ایجاد کند.

تفاوت کاپوچینوی سنتی و مدرن

کاپوچینوی سنتی: دارای فوم ضخیم‌تر و خشک‌تر بود که به‌صورت لایه‌ای روی قهوه قرار می‌گرفت. این باعث می‌شد طعم و بافت کمی نامتعادل باشد.

کاپوچینوی مدرن: با رشد قهوه تخصصی، میکروفوم جایگزین فوم خشک شد. این تغییر باعث ایجاد نوشیدنی‌ای نرم‌تر، متعادل‌تر و خوش‌طعم‌تر گردید.

جالب است بدانید برخی کافه‌ها کاپوچینو را با دو شات اسپرسو سرو می‌کنند تا طعم قهوه در نوشیدنی قوی‌تر باشد.

چرا میکروفوم مهم است؟

میکروفوم نه‌تنها کیفیت طعم و بافت نوشیدنی را بالا می‌برد، بلکه در اجرای لاته آرت هم نقش اساسی دارد. بدون میکروفوم استاندارد، طراحی‌های روی فنجان قهوه غیرممکن می‌شود. به همین دلیل، هر باریستا حرفه‌ای باید تکنیک تولید میکروفوم را در دوره‌های آموزش باریستا به‌خوبی بیاموزد.