چگونه اسپرسو درست کنیم؟

اسپرسو: چیست و چرا آن را دوست داریم؟

دستگاه اسپرسو آب تحت فشار و نزدیک به نقطه‌ی جوش را از میان قهوه‌ی آسیاب‌شده عبور می‌دهد تا در مدت کوتاهی یک فنجان قهوه‌ی غلیظ و قوی تولید کند. اسپرسو در یک نوشیدنی کوچک، مقدار زیادی طعم را فشرده می‌کند و با نوشیدنی‌های شیری بسیار هماهنگ است؛ بنابراین اگر می‌خواهید کاپوچینو یا لاته‌ی خوشمزه درست کنید، دم‌آوری اسپرسو در خانه بهترین راه است.

وسایلی که نیاز دارید

– دستگاه اسپرسو
– آسیاب مخصوص اسپرسو
– ترازو و تمپر
– تایمر
– قهوه (رُست مخصوص اسپرسو)

رسپی

(مناسب یک اسپرسوی قوی یا دو اسپرسوی ضعیف‌تر)

– وزن قهوه آسیاب‌شده: ۱۸–۱۷ گرم*
– وزن نوشیدنی نهایی: ۴۰–۳۵ گرم*
– زمان عصاره‌گیری: ۳۲–۲۸ ثانیه
– دمای آب: ۹۵ درجه سانتی‌گراد
– درجه آسیاب: ریز

*نکته: رسپی اسپرسوی ما در Market Lane بسته به نوع قهوه کمی متفاوت است، اما معمولاً در همین محدوده قرار می‌گیرد. از آنجا که هر دستگاه متفاوت است، ابتدا مقدار قهوه‌ای را اندازه بگیرید که به‌طور راحت در بسکت پورتافیلتر جا شود. وزن این مقدار را ثبت کنید و سپس هدف شما باید تهیه‌ی اسپرسویی باشد که وزن آن دو برابر وزن قهوه‌ی ورودی باشد. مثلاً اگر پورتافیلتر شما ۱۶ گرم قهوه در خود جا می‌دهد، برای وزن نهایی ۳۲ گرم اسپرسو هدف‌گذاری کنید.

مراحل کار

۱. آماده کردن پورتافیلتر

پورتافیلتر را جدا کنید. بسکت را کاملاً تمیز و خشک کنید.
گروپ‌هد را با جریان کوتاه آب داغ پاک‌سازی کنید تا هرگونه ذره قهوه از صفحه خارج شود.
پورتافیلتر را روی ترازو قرار دهید، ترازو را صفر کنید و سپس آن را زیر آسیاب قرار دهید تا قهوه آسیاب‌شده وارد آن شود.

۲. آسیاب، توزیع و تمپ

به اندازه‌ای قهوه آسیاب کنید که بسکت پورتافیلتر پر شود و وزن آن را روی ترازو بررسی کنید.
مطمئن شوید قهوه به‌طور یکنواخت در بسکت پخش شده و سپس با تمپر سطح قهوه را فشرده کنید.
بعد از تمپ، باید حدود ۳ تا ۴ میلی‌متر فضا تا لبه‌ی پورتافیلتر باقی مانده باشد.

۳. دم‌آوری

پورتافیلتر را در دستگاه اسپرسو قفل کنید.
ترازو و فنجان را زیر پورتافیلتر قرار دهید، ترازو را صفر کنید و بلافاصله عصاره‌گیری را شروع کنید.
وقتی وزن اسپرسو تقریباً دو برابر وزن قهوه ورودی شد، شات را متوقف کنید.

۴. سرو کردن

قهوه را فوراً سرو کنید.
پورتافیلتر را جدا کرده و پِک قهوه مصرف‌شده را خارج کنید.
پورتافیلتر تمیز را دوباره در دستگاه قرار دهید تا گرم بماند.

نکات مهم

– هنگام شروع عصاره‌گیری، پورتافیلتر باید داغ باشد؛ اگر سرد است، آب داغ از آن عبور دهید تا گرم شود.
– شات اسپرسو ابتدا به‌صورت قطره‌ای و غلیظ و روغنی خارج می‌شود و سپس به یک جریان پایدار تبدیل می‌شود.
– طعم اسپرسو باید تمیز، شیرین و با اسیدیته‌ی متعادل باشد؛ نه ترش و نه بیش از حد تلخ.
– هنگام دم‌آوری اسپرسو، تایمر روشن کنید تا مدت‌زمان استخراج را ببینید. در حالت ایده‌آل باید شاتی بگیرید که وزن آن دو برابر قهوه‌ی ورودی و زمان آن حدود ۳۰ ثانیه باشد.