راهنمای کامل بویلر بخار و نازل بخار در دستگاه اسپرسو

ایمنی بویلر بخار در دستگاه اسپرسو

بویلرهای دستگاه اسپرسو برای کار در فشار ۱.۰ تا ۱.۳ بار طراحی شده‌اند. اما بخار داخل این بویلرها بسیار بالاتر از نقطه جوش آب، یعنی ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد در سطح دریاست. بویلرهای بخار معمولاً روی ۱۲۰ تا ۱۲۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌شوند.

باید توجه داشت که این بویلرها قابلیت تحمل فشار بیش از ۲ بار را ندارند. جنس بویلرها معمولاً از مس، برنج یا استیل ضد زنگ با ضخامت حدود ۲ میلی‌متر ساخته می‌شود. در فشار ۳ بار احتمال وقوع انفجار بویلر بسیار زیاد است.

برای جلوگیری از خطر، بویلرها به سوپاپ اطمینان (Overpressure Valve) مجهز هستند. این سوپاپ‌ها معمولاً دارای سیم پلمپ هستند، مشابه پلمپ روی کنتور برق. به هیچ عنوان این پلمپ‌ها را دستکاری نکنید.

در صورت بروز خرابی سوپاپ، اگر مشاهده کردید فشارسنج بیشتر از ۲ بار را نشان می‌دهد، بلافاصله دستگاه را خاموش کنید تا از بروز خطر جلوگیری شود.

معرفی فشارسنج‌های دستگاه اسپرسو

بیشتر دستگاه‌های اسپرسو حرفه‌ای دارای دو فشارسنج هستند که معمولاً در یک صفحه قرار دارند:

۱. فشارسنج پمپ (Pump Pressure)

این فشارسنج میزان فشاری را نشان می‌دهد که توسط پمپ پروانه‌ای دستگاه ایجاد می‌شود.

معمولاً تا ۱۶ بار را نمایش می‌دهد، که به‌ظاهر بالا به‌نظر می‌رسد اما ایمن است؛ زیرا این فشار روی سطح کوچک پرتافیلتر و سبد فیلتر پخش می‌شود.

۲. فشارسنج بویلر (Boiler Pressure)

این فشارسنج میزان فشار داخل بویلر بخار را نشان می‌دهد.

معمولاً روی ۲ بار دارای خط قرمز هشدار است تا نشان دهد فشار بیش از حد مجاز خطرناک است

نگهداری و تمیز کردن نازل بخار (Steam Wand Maintenance)

نازل بخار یکی از بخش‌های کلیدی دستگاه اسپرسو است که برای تهیه فوم شیر در نوشیدنی‌هایی مانند لاته و کاپوچینو استفاده می‌شود. نگهداری صحیح نازل بخار برای کیفیت بخار و بهداشت دستگاه ضروری است.

نازل بخار در طول زمان دچار رسوب شیر می‌شود، بنابراین باید پس از هر بار استفاده تمیز شود.

سرویس کامل نازل بخار باید توسط تکنسین متخصص انجام شود، اما باریستا موظف است در صورت مشاهده مشکل، به مدیر اطلاع دهد.

نکته مهم: قبل و بعد از هر بار استفاده، بخارگیری (Purge) انجام دهید تا از ورود شیر به داخل بویلر جلوگیری شود.

مشکل سیفون شدن در نازل بخار

یکی از مشکلات رایج، سیفون شدن (Syphoning) است. این مشکل زمانی رخ می‌دهد که شیر باقیمانده داخل نازل به دلیل اختلاف فشار به داخل بویلر کشیده شود. اگر شیر داخل نازل به‌طور کامل تخلیه نشود، باعث ایجاد بوی بد بخار و آلودگی بویلر می‌شود.

نکات مربوط به سری نازل بخار (Steam Wand Tip)

هرچه تعداد سوراخ‌ها یا اندازه سوراخ‌های سری نازل بیشتر باشد، سرعت گرم شدن شیر بیشتر می‌شود.

اگر سوراخ‌های سری بزرگ‌تر باشد، خروج بخار آسان‌تر شده و قدرت بخار بیشتر خواهد بود.

تنظیمات پیشنهادی برای بویلر بخار دستگاه اسپرسو

دمای پیشنهادی: ۱۲۲ تا ۱۲۵ درجه سانتی‌گراد

فشار پیشنهادی: ۱.۱ تا ۱.۳ بار

برای آموزش فوم‌گیری شیر یا زمانی که محدودیت زمانی ندارید، از سری نازل با سوراخ‌های کوچک‌تر استفاده کنید و فشار را کمی پایین‌تر تنظیم کنید (مثلاً ۱.۱ تا ۱.۲ بار) تا کنترل بیشتری روی میزان ورود هوا داشته باشید.

در محیط‌های تجاری توصیه می‌شود فشار دستگاه حداقل روی ۱.۲ بار باشد تا سرعت سرویس‌دهی افزایش یابد.

منبع:باریستا هاسل