بلاگ
دستور دم‌آوری قهوه با Hario Switch
در این مطلب قصد داریم دستور دم‌آوری قهوه با Hario Switch را از زبان اولِ کریستیان بون (Ole Kristian Bøen)، قهرمان مسابقات Brewers Cup نروژ 2020 مرور کنیم. او یکی از باریستاهای شناخته‌شده در حوزه‌ی قهوه تخصصی است که تجربه‌های ارزشمندی در زمینه مسابقات جهانی، دم‌آوری قهوه‌های پیچیده مثل گیشا و استفاده از ابزارهای نوآورانه مثل دریپر Hario Switch دارد.
انتخاب دریپر توسط باریستا
اولِ کریستیان بون دریپر Hario Switch 02 را به‌عنوان ابزار اصلی خود برگزیده است. این دریپر ترکیبی منحصربه‌فرد از دو روش دم‌آوری پِرکولیشن (percolation) و ایمِرژن (immersion) را در اختیار باریستا قرار می‌دهد. همین ترکیب باعث شده تا این روش در میان دوست‌داران قهوه تخصصی محبوب شود.
او درباره‌ی این ابزار می‌گوید:
> «من اغلب دریافته‌ام که ترکیب روش غوطه‌وری و چکیدن آب از میان بستر قهوه، کمک می‌کند تا بادی (body) و شیرینی (sweetness) قهوه بهتر برجسته شود. به نظر من دم‌آوری قهوه‌های دشوار با Hario Switch ساده‌تر است. وقتی یک قهوه خاص یا فرآوری‌شده مانند گیشا را دم می‌کنم، همیشه سراغ این دریپر می‌روم. تاکنون هیچ تجربه‌ی بدی با Hario Switch نداشته‌ام، به‌ویژه برای قهوه‌های پیچیده.»
دستور دم‌آوری قهوه با Hario Switch
اولِ کریستیان بون دستور اختصاصی خود را که در مسابقات World Brewers Cup 2021 میلان استفاده کرده بود، با ما به اشتراک گذاشت. این دستور مناسب باریستاها، علاقه‌مندان قهوه تخصصی و کسانی است که می‌خواهند کیفیت قهوه خود را در خانه یا کافه ارتقا دهند.
ابزار و مواد موردنیاز:
V60 مورد استفاده: Switch 02
دوز قهوه: 16/5 گرم (آسیاب متوسط ـ ریز)
آب: 240 میلی‌لیتر با دمای 96 درجه سانتی‌گراد (204/8°F)
زمان دم‌آوری: 3:00 – 3:15 دقیقه
در مسابقات جهانی میلان 2021، اول از قهوه گیشا با فرآوری طبیعی از Hacienda La Esmeralda استفاده کرد که به‌عنوان یکی از برترین قهوه‌های تخصصی جهان شناخته می‌شود.
مراحل دم‌آوری مرحله‌به‌مرحله
1. با دریپر بسته، 50 گرم آب برای بلوم (Bloom) روی قهوه بریزید. زمان بلوم: 40 ثانیه.
2. دریپر را باز کنید و بلافاصله 100 گرم آب در مرکز بستر قهوه بریزید.
3. در دقیقه 1:30 دریپر را دوباره ببندید و 90 گرم آب را به صورت دایره‌ای اضافه کنید.
4. در دقیقه 2:10 دریپر را باز کنید و اجازه دهید آب از میان قهوه عبور کند.
5. در نهایت، زمان کل دم‌آوری باید حدود 3:00 تا 3:15 دقیقه باشد.
جمع‌بندی
دستور دم‌آوری قهوه با Hario Switch از زبان اولِ کریستیان بون نشان می‌دهد که این ابزار تا چه حد برای قهوه‌های خاص و پیچیده مثل گیشا کاربرد دارد. ترکیب روش‌های ایمرژن و پرکولیشن نه تنها باعث افزایش کنترل باریستا بر دم‌آوری می‌شود، بلکه امکان استخراج بهتر شیرینی و بادی قهوه را هم فراهم می‌کند. اگر به دنبال یک روش مطمئن برای دم‌آوری قهوه تخصصی هستید، امتحان کردن این دستور می‌تواند تجربه‌ای متفاوت و لذت‌بخش برای شما باشد.
