قهوه یکی از نوشیدنی‌های پرطرفدار در سطح جهان به حساب مییاد. این خوردنی گرم انواع و اقسام مختلفی داره که هر کدوم طعم و مزه خاص خودشون رو دارن. علاوه بر نوع دانه قهوه، مراحل آماده سازی و عمل آوری قهوه هم روی طعم نهایی اون تاثیر میزاره. توی این مقاله قصد داریم شما رو با فرایند برشته کاری قهوه و وظایف برشته کار قهوه، آشنا کنیم.
برشته کاری قهوه چیست و انواع آن
آماده سازی قهوه تنها محدود به مرحله دم کردن اون نمیشه. فراوری و تهیه دانه قهوه از مهم‌ترین مراحلی هست که مزه اصلی اون رو شکل میده. قهوه‌ای که برداشت میشه در ابتدا به رنگ سبز هست که طعم خاصی نداره. برشته کاری مرحله‌ای هست که باعث میشه دانه‌های قهوه طعم و عطر بی نظیری به خودشون بگیرن. در این فرایند‌ها تغییرات فیزیکی و شیمیایی که روی دانه‌های قهوه صورت می‌گیره باعث تغییر رنگ اونا از سبز به قهوه‌ای و حتی سیاه میشه.
در گذشته این کار با حرارت دادن دانه‌های قهوه بر روی ظروف فلزی بر روی اجاق گاز انجام می‌شد. برشته کاری قهوه موضوع مهم و پرطرفدار بین دوستداران قهوه و مخاطبان برشته کاری قهوه گرویتی هست. کیفیت قهوه تا حد زیادی به نحوه فراوری اون توی این مراحل بستگی داره. امروزه دستگاه‌های اتوماتیک و پیشرفته‌ای برای این کار ابداع شدن. مراحل مختلف برشته کاری قهوه رو میشه تو موارد زیر خلاصه کرد:
رست لایت
لایت روست اولین مرحله از برشته کاری قهوه هست. برای برشته شدن قهوه به صورت لایت، نیاز هست که دانه‌های قهوه، به مدت 7 دقیقه در معرض دمای 195-205 درجه سانتی گراد قرار بگیرن. دانه‌های قهوه در طی این فرایند از سبز به دارچینی روشن تغییر رنگ میدن. در لایت روست وزن دانه‌های قهوه حدودا 5 درصد کم‌تر از قبل میشه ولی روغن قهوه خارج نمیشه.
رست متوسط
توی این نوع از برشته کاری قهوه، در نهایت دانه‌ها 9 الی 12 دقیقه در معرض حرارت 210 الی 220 درجه سانتی گراد قرار میگیرن. رنگ دانه‌ها طی این فرایند از سبز به قهوه‌ای تیره تغییر می‌کنه. این نوع برشته کاری معمولا در بین ایرانی‌های قهوه دوست هم محبوبیت بالایی داره. در طی این حرارت، مقداری روغن از دانه‌های قهوه خارج میشه ولی در مقابل رایحه‌ای شکلاتی و کاراملی به خودشون میگیرن. وجود این طعم باعث میشه طعم تلخی از قهوه گرفته بشه و مزه‌ای دلچسب داشته‌باشه.
رست تیره
رست تیره یا دارک، مرحله نهایی برشته کاری قهوه هست. حرارت دادن به دانه‌های قهوه در این حالت حدود 13 الی 14 دقیقه طول می‌کشه. در نهایت دانه‌ها حالت بسیار تیره و حتی سیاه به خودشون میگیرن. قرار گرفتن دانه‌ها توی دمای 225 تا 245 درجه سانتی گراد باعث میشه که اغلب ویژگی‌های فیزیکی خودشون رو هم از دست بدن. اگر فرد برشته کار دقت کافی رو نداشته‌باشه حتی ممکنه در دقیقه‌های پایانی دانه‌ها شعله ور بشن و طعم سوختگی به خودشون بگیرند.
برشته کار قهوه کیست
برشته کردن قهوه امروزه با کمک دستگاه‌های مخصوص رست به سادگی صورت می‌گیره. خرید یک دستگاه با کیفیت نمی‌تونه برشته شدن خوب دانه‌های قهوه رو تضمین کنه. این کار توی مجموعه برشته کاری قهوه گرویتی با نهایت دقت توسط تیمی حرفه‌ای صورت می‌گیره. وجود فردی با تجربه و ماهر در کنار دستگاه با کیفیت می‌تونه در نهایت قهوه‌ای با کیفیت بالا رو برای شما به ارمغان بیاره. برشته شدن قهوه فرایندهای شیمیایی مختلفی رو با خودش به همراه داره. مهار بودن فرد برشته کار قهوه باعث میشه هر کدوم از این مراحل به مقدار کافی سپری بشن. از ویژگی‌های یک برشته کار قهوه حرفه‌ای میشه به موارد زیر اشاره کرد:
آگاهی از ویژگی‌های انواع قهوه
امروزه گونه‌های مختلفی از قهوه وجود داره که هر کدوم در طعم و مزه تفاوت‌هایی باهم دارن. یک رستر حرفه‌ای باید اطلاعات کاملی از انواع دانه‌های قهوه و تفاوت‌های هر کدوم داشته‌باشه. هرچی اطلاعات فرد کامل‌تر باشه کیفیت کار هم بالاتر میره. تفاوت توی دانه‌های قهوه سبب میشه که مراحل انجام برشته کاری اونها نیز تفاوت‌هایی باهم داشته باشه.
رسیدگی به دستگاه
ابزار کار و دستگاه برشته کاری از فاکتورهای موثر بر روی طعم نهایی برشته شدن دانه‌های قهوه هستن. در صورتی که کم‌ترین ایرادی توی عملکرد دستگاه وجود داشته‌باشه؛ این موضوع به طور مستقیم طعم قهوه رو تحت تاثیر قرار میده. تمیز کردن مرتب دستگاه از وظایف اصلی رسترکار به حساب مییاد. در صورتی که تمیز کردن دستگاه به خوبی انجام نشه؛ تعدادی از دانه‌های قهوه توی دستگاه باقی می‌مونن. وجود این دانه‌ها سبب میشه که توی دفعات بعدی برشته کاری طعم سوختگی توی دانه‌های قهوه ایجاد بشه.
یادداشت نکات مهم
زیاد شدن گونه‌های موجود از قهوه توی بازار، مراحل برشته کاری رو نیز تغییر میده. یک برشته کار ماهر، حافظه خوبی داره و تمامی نکات مهم رو به ذهن می‌سپره. در برخی از شرایط امکان داره دما یا رطوبت مورد نیاز برای نوع خاصی از دانه قهوه رو فراموش کنه. داشتن دفتری که نکات مهم و ریز توی اون یادداشت شده، از بروز اشکالات احتمالی توی روند برشته کاری جلوگیری می‌کنه.
بررسی و آزمایش روش‌های جدید
تغییر توی تمامی شاخه‌ها روز به روز داره رخ میده. در مورد قهوه هم پیش مییاد که شیوه‌های نوینی برای فراوری اون ابداع میشه. توی چنین شرایطی نمیشه که صرفا از روش‌های قدیمی استفاده کرد و باید تا حدی با این تغییرات همسو شد. یک برشته کار حرفه‌ای با توجه به تجربه‌ای که داره می‌تونه کارایی هر کدوم از این روش‌های نوین رو پیش بینی کنه.
اعضای ماهر مجموعه ما هم در برابر این تغییرات از خودشون انعطاف نشون میدن. این افراد برای آزمایش میزان کارایی هر یک از این روش‌ها، اونها رو توی مقیاس‌های کوچک امتحان می‌کنن.
زمان شناس
در مورد مراحل برشته کاری و فراوری قهوه، توجه به ثانیه‌ها هم ارزش داره. یک برشته کار حرفه‌ای از مدت زمان لازم برای هر یک از مراحل برشته شدن قهوه به خوبی اطلاع داره. توی این فرایند ممکنه توی کم‌تر از 15 دقیقه هزاران واکنش شیمیایی پشت سر هم و همزمان رخ بدن. بررسی دما، رطوبت و وضعیت دانه‌های قهوه توی این شرایط باید توی زمان‌های مشخصی انجام بشه. در صورتی که تعلل بیش از اندازه توی هر کدوم از مراحل صورت بگیره؛ می‌تونه طعم قهوه رو خراب کنه.
سخن پایانی
برشته کاری قهوه از مراحل مهم فراوری اون هست که طعم و مزه نهایی اون رو شکل میده. این مراحل توی برشته کاری گرویتی تحت نظر تیمی با تجربه انجام میشه. برای خرید و سفارش محصول مورد نظر خود می‌تونین به فروشگاه آنلاین وب سایت ما مراجعه کنید.
