قهوه تخصصی نیکاراگوئه لااسکوندیدا

معرفی

در قلب کوه‌های سرسبز جینوتگا (Jinotega) در شمال نیکاراگوئه، مزرعه‌ای پنهان میان مه و جنگل‌های بارانی قرار دارد که نامش «La Escondida» به‌معنای پنهان‌شده است. این مزرعه زیر نظر خانواده‌ی Mierisch – یکی از تولیدکنندگان شناخته شده قهوه اسپشالتی در آمریکای مرکزی – اداره می‌شود.

در ارتفاعی میان ۹۷۵ تا ۱۲۳۰ متر از سطح دریا، درختان قهوه در زیر سایه‌ طبیعی درختان و خاک حاصل‌خیز آتشفشانی رشد می‌کنند. در این مزرعه هر درخت با دقت مراقبت می‌شود و برداشت تنها زمانی انجام می‌گیرد که دانه‌ها به نهایت رسیدگی خود برسند.

«لا اِسکوندیدا» برای یک مزرعه قهوه، مزرعه‌ای نسبتاً جوان حساب می‌شه؛ چون اولین درخت‌هاش تازه سال ۲۰۰۶ کاشته شدن. طراحی این مزرعه از همون ابتدا بر اساس شناسایی قطعات زمین با ریزاقلیم‌های متفاوت بوده؛ عواملی مثل کیفیت خاک، شدت نور خورشید و دامنه دمایی. این یکی از مزیت‌های شروع یک مزرعه از صفره.

البته راه‌اندازی یک مزرعه کاملاً جدید، چالش‌های خودش رو هم داره:

زمان می‌بره تا پروفایل طعمی فنجان جا بیفته، زمان می‌بره تا امکانات درستِ فرآوری و برداشت آماده بشن، و طبیعتاً زمان می‌بره تا نیروها برای برداشت و فرآوری آموزش ببینن. تازه رسیدن به بازده مناسب هم خودش داستانیه.

اما این مزرعه برای ما انگار همه این مراحل رو در حالت اسپیدران رد کرده! خانواده «میرِیش» که سال‌ها تجربه کار در این منطقه رو دارن، با سرمایه‌گذاری بزرگ یک آسیاب جدید ساختن و بخشی از نیروهای حرفه‌ای مزرعه همسایه یعنی «سان‌خوزه» رو هم آوردن تا تیمی ترکیبی از افراد باتجربه و تازه‌وارد بسازن.

خانواده میرِیش عاشق آزمون‌وخطا و تجربه‌گرایی در فرآوری قهوه‌ان، و این پروژه جدیدشون بهترین نمونه‌اشه!

«پرلا نِگرا» یا «مروارید سیاه»، نام آخرین فرآوری تجربی اون‌هاست که از تکنیک‌هایی در صنایع کاکائو، شراب و آبجو الهام گرفته شده. توی این روش، بعد از پولپ‌گیری، قهوه رو در یک لایه نازک روی نایلون در محیطی خنک و تاریک پهن می‌کنن، روی اون رو با نایلون دیگه می‌پوشونن و ۹۶ ساعت به حال خودش می‌ذارن. بعد هم روی تخت‌های آفریقایی ارتفاع‌دار خشک می‌شه.

نتیجه؟ یک فنجان فوق‌العاده خاص… و البته نسبتاً بحث‌برانگیز!

نتیجه‌ی این مراقبت دقیق و تخمیر خاص، فنجانی‌ست با بادی پر و کرمی، اسیدیته‌ای ملایم و شیرینی بالا که تجربه‌ای متفاوت و جسورانه از قهوه اسپشالتی را به شما هدیه می‌دهد.

ارتفاع: 1230 m.a.s.l

فرآوری: perla negra

پروفایل طعمی: نارنگی. کامکوات. فیسالیس. شکلات عسلی. کارامل

بدنه: کرمی و پر

اسیدیته: میوه‌ای ملایم

پیشنهاد دم‌آوری: V60، AeroPress یا اسپرسو با روست لایت تا مدیوم

Country: Nicaragua

Region: Jinotega

Farm: Finca La Escondida

Altitude: 1,230 masl

Variety: Red Catuai

Processing: perla Negra

Roast Level: Light

Recommended for: Manual Brew – Espress

;Flavor Notes; tangerine, kumquat, golden berry, honey candy, caramel

Hidden in the lush green mountains of Jinotega in northern Nicaragua, there’s a farm tucked between mist and rainforest—its name, La Escondida, literally meaning “the hidden one.” This farm is run by the Mierisch family, one of Central America’s most respected specialty coffee producers.

Sitting between 975 and 1,230 meters above sea level, the coffee trees grow under natural shade and in rich volcanic soil. Every tree is carefully nurtured, and cherries are only picked at peak ripeness.

For a coffee farm, La Escondida is relatively young—its first trees were planted in 2006. From day one, the farm was designed around mapping out plots with distinct micro-environments shaped by factors like soil quality, sunlight exposure, and temperature variations. That’s one of the perks of building a farm from scratch.

Of course, starting a brand-new farm comes with its own set of challenges:

It takes time for the cup profile to mature, time to build proper processing and harvesting facilities, and time to train pickers and processors. And reaching a stable yield is a whole journey on its own.

But this farm feels like it sped through all of those stages. With years of experience in the region, the Mierisch family invested heavily in building a brand-new mill and brought in a team of skilled workers from their neighboring San José farm to create a blended crew of seasoned and new members.

The Mierisch family loves pushing boundaries in coffee processing—and this project is one of their boldest experiments yet.

Perla Negra, or “Black Pearl,” is their latest experimental process, inspired by techniques from cacao, wine, and beer production. After pulping, the coffee is spread in a thin layer on a plastic tarp in a cool, dark environment, covered with another tarp, and left to ferment for 96 hours before being dried on raised African beds.

The result? A cup that’s incredibly unique—and definitely a conversation starter.

All this meticulous care and experimental fermentation leads to a cup with a full, creamy body, gentle acidity, and pronounced sweetness. A bold and distinctive specialty coffee experience, unlike anything else.